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<!DOCTYPE html>

<title>Chowder</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Chowder</span></h1>

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</div>

<p><span lang="en"><b>Chowder</b></span> ist eine dickflüssige <a href="Fischsuppe" title="Fischsuppe">Fischsuppe</a> oder eine <a href="Suppe" title="Suppe">Suppe</a> mit <a href="Muscheln" title="Muscheln">Muscheln</a> oder anderen <a href="Meeresfr%C3%BCchte" title="Meeresfrüchte">Meeresfrüchten</a>, wobei <span lang="en"><a href="Clam_Chowder" title="Clam Chowder">Clam Chowder</a></span> die bekannteste ist. Mittlerweile wird Chowder auch als Oberbegriff für verschiedene cremige Suppen wie <a href="Corn_Chowder" title="Corn Chowder">Corn Chowder</a> verwendet, die nur grob geschnittenes <a href="Gem%C3%BCse" title="Gemüse">Gemüse</a> enthalten und keinen Fisch. Die Basis der <a href="Br%C3%BChe" title="Brühe">Brühe</a> ist meist gepökeltes <a href="Schweinefleisch" title="Schweinefleisch">Schweinefleisch</a> oder <a href="Fr%C3%BChst%C3%BCcksspeck" class="mw-redirect" title="Frühstücksspeck">Frühstücksspeck</a>.

Diese Art der Suppe, die einem <a href="Eintopf" title="Eintopf">Eintopf</a> ähnelt, ist vor allem im <a href="Nordosten_der_Vereinigten_Staaten" title="Nordosten der Vereinigten Staaten">Nordosten der Vereinigten Staaten</a> verbreitet.

</p><p>Der englische Begriff Chowder ist abgeleitet von dem französischen Wort <span lang="fr">Chaudrée</span> für eine Suppe aus der <span lang="fr">Chaudière</span>, einem Topf mit drei Füßen, der direkt über dem Feuer stand.<sup id="cite_ref-ferguson_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-ferguson-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<p>Die ältesten amerikanischen Rezepte gibt es für <span lang="en">Fish Chowder</span> mit <a href="Kabeljau" class="mw-redirect" title="Kabeljau">Kabeljau</a>. <a href="Historiker" title="Historiker">Historiker</a> gehen davon aus, dass französische Seeleute ihre Art der Zubereitung von Fischsuppe im 17. und 18. Jahrhundert mit nach <a href="Neuengland" title="Neuengland">Neuengland</a> und <a href="Nova_Scotia" title="Nova Scotia">Nova Scotia</a> gebracht haben. Sie verwendeten gepökeltes Schweinefleisch für die Brühe und <a href="Zwieback" title="Zwieback">Schiffszwieback</a> zum Andicken. Das älteste bekannte Rezept erschien 1751 in der <i><span lang="en">Boston Evening Post</span></i> in <a href="Boston" title="Boston">Boston</a>. Zu diesem Zeitpunkt gab es noch keine amerikanischen <a href="Kochbuch" title="Kochbuch">Kochbücher</a>. Das erste Rezept in einem Kochbuch erschien 1800 bei Amelia Simmons.<sup id="cite_ref-history_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-history-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Im <a href="Oxford_English_Dictionary" title="Oxford English Dictionary">Oxford English Dictionary</a> erscheint der Begriff erstmals 1762.<sup id="cite_ref-ferguson_1-1" class="reference"><a href="#cite_note-ferguson-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>In den alten Rezepten wurden die Zutaten der Suppe schichtweise in den Topf gelegt. <a href="Lydia_Maria_Child" title="Lydia Maria Child">Lydia Maria Child</a> erwähnt 1832 in ihrem Kochbuch <i><span lang="en">The American Frugal Housewife</span></i> erstmals Clams (amerikanische <a href="Venusmuscheln" title="Venusmuscheln">Venusmuscheln</a>) als Zutat und empfiehlt zum Verfeinern Zitronensaft, <a href="Bier" title="Bier">Bier</a> und <a href="Ketchup" title="Ketchup">Ketchup</a>.<sup id="cite_ref-history_2-1" class="reference"><a href="#cite_note-history-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Sonstiges">Sonstiges</h2></div>

<p>Eingang in die Literatur gefunden hat dieses Gericht in dem 1851 erschienenen Roman <i><a href="Moby_Dick" class="mw-redirect" title="Moby Dick">Moby Dick</a></i> von <a href="Herman_Melville" title="Herman Melville">Herman Melville</a>, der ein Kapitel danach benannt hat. Darin essen die Protagonisten auf <a href="Nantucket" title="Nantucket">Nantucket</a> in einer kleinen Gaststätte sowohl <span lang="en">Clam Chowder</span> als auch <span lang="en">Cod Chowder</span>.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-ferguson-1"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-ferguson_1-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-ferguson_1-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text"> Priscilla Parkhurst Ferguson: <i>Accounting for Taste: The Triumph of French Cuisine.</i> S. 26</span>

</li>

<li id="cite_note-history-2"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-history_2-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-history_2-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Linda Stradley, Brenda: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://whatscookingamerica.net/history/chowderhistory.htm"><i>History of Chowder.</i></a> In: <i>What's Cooking America.</i> 16. Mai 2015,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 15. Oktober 2025</span> (amerikanisches Englisch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AChowder&rft.title=History+of+Chowder&rft.description=History+of+Chowder&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwhatscookingamerica.net%2Fhistory%2Fchowderhistory.htm&rft.creator=Linda+Stradley%2C+Brenda&rft.date=2015-05-16&rft.language=en-US"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"> <span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20071017164431/http://www.worldwideschool.org/library/books/lit/adventure/MobyDick/chap15.html"><i>Moby Dick - Chowder.</i></a> Archiviert vom <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r250917974">

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</style><span class="dewiki-iconexternal"><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=http%3A%2F%2Fwww.worldwideschool.org%2Flibrary%2Fbooks%2Flit%2Fadventure%2FMobyDick%2Fchap15.html">Original</a></span> am <span style="white-space:nowrap;">17. Oktober 2007</span><span>;</span><span class="Abrufdatum"> abgerufen am 15. Oktober 2025</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AChowder&rft.title=Moby+Dick+-+Chowder&rft.description=Moby+Dick+-+Chowder&rft.identifier=https%3A%2F%2Fweb.archive.org%2Fweb%2F20071017164431%2Fhttp%3A%2F%2Fwww.worldwideschool.org%2Flibrary%2Fbooks%2Flit%2Fadventure%2FMobyDick%2Fchap15.html&rft.source=http://www.worldwideschool.org/library/books/lit/adventure/MobyDick/chap15.html"> </span></span>

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